0
Антиоксидантами химики называют вещества натуральной либо синтетической природы, которые способны ингибировать (подавлять) процессы окисления (как правило, это относится к окислению органических веществ).
Механизмы действия антиоксидантов
Согласно канонам биоорганической химии, процесс окисления органических соединений (спиртов, жиров, углеводов, протеинов и т.д.) представляет из себя цепную реакцию. Данный тип реакции происходит при непосредственном участии активных свободных радикалов.
К ним химики относят:
♦ перекисные свободные радикалы (RO2*);
♦ алкильные свободные радикалы (R*);
♦ алкоксильные свободные радикалы (RO*);
♦ активные формы кислорода (к примеру, синглетный кислород, супероксид-анион).
Цепные реакции окисления разветвленного типа характеризуются автокатализом, то есть набором скорости реакции во время превращения. Ученые связывают данный феномен с образованием вышеперечисленных радикалов в результате распада продуктов промежуточных ступеней реакции (гидроперекиси и т.п.).
Механизм действия известных многим антиоксидантов (к примеру, полифенолов, токоферола, ликопина, аскорбиновой кислоты, которая является одним из ингредиентов продукции компании Coral Club Int.) основывается на способности их обрывать реакционную цепь: в результате взаимодействия молекул антиоксидантов со свободными активными радикалами происходит образование радикалов, обладающих малой активностью. Также стоит отметить, что ингибированию процессов окисления способствуют, к примеру, диалкилсульфиды, которые могут разрушать разнообразные гидроперекиси. В данной ситуации происходит замедление образования активных радикалов.
Антиоксиданты даже в ничтожно малых количествах (1/100-1/1000 %) замедляют скорость окислительных процессов, в связи с чем на протяжении определенного временного интервала (так называемые, периоды торможения и индукции) не идентифицируются продукты окисления. В экспериментах было доказано, что ингибирование процессов окисления антиоксидантами значительно усиливается при явлении синергизма (смесь антиоксидантов обладает более выраженной активностью; также данное явление можно наблюдать при наличии некоторых других соединений).
Антиоксиданты и здоровье
Достаточно широкое распространение не только среди врачей, но и среди людей не связанных с медицинской практикой, получило мнение, что антиоксиданты, за счет ингибирование процессов окисления посредством разрушения свободных активных радикалов, способны замедлять процессы старения клеток.
Автор(ы): Lothr