0
В практической диетологи для кормления больных врачи используют белковую воду и разные виды бульонов (мясные и овощные), а также мясной сок, о котором мы говорили в предыдущей статье.
Белковая вода
Белковую воду назначают при упорной рвоте, если больной совершенно не удерживает пищи.
Рецепт белковой воды
Белок от двух очень свежих яиц сбивают, тщательно удаляя все мелкие волоконца, прибавляют ¼ литра холодной кипяченой воды; раствор должен быть совершенно бесцветен и безвкусен.
Больным, страдающим рвотой, дают белковую воду очень холодной, часто, маленькими порциями. В несколько большем количестве можно давать ее больным, которые не хотят пить ничего, кроме воды.
Если белковая вода хорошо приготовлена, то вкус белка вовсе не ощущается. Этот напиток не очень питателен, но все же лучше, чем полное отсутствие пищи. Кроме того, белковая вода с успехом используется как фитнес питание, так как она содержит большое количество пластического материала для наращивания мышечной массы.
Можно прибавить к чашке кофе яичный желток, так что больной этого не заметит. Для этого нужно желток тщательно отделить от белка и разболтать его в некипящем кофе. Белок нужно удалить целиком, так как иначе он свернется, и кофе станет невкусным.
Бульон
Мясной бульон
Плохо приготовленный бульон и невкусен и совершенно бесполезен для больного; если же он сварен хорошо, тщательно процежен и душист, то он является прекрасным дополнением к столу больного. Лучше давать его за ¼ часа до обеда, так как он возбуждает аппетит.
Приготовлять бульон следует так.
Рецепт мясного бульона
Надо взять 500 г сырой говядины, мелко нарезать, положить ее в чистую кастрюлю с холодной водой без соли и оставить кипеть на малом огне, не слишком сильно, в течение нескольких часов, после чего нужно вылить его в не слишком глубокую чашку; когда он остынет, снять с него весь жир, заправить его по вкусу больного, прибавить соли, перца (если врач разрешил) и т. п.
Желательно возможно большее разнообразие; процеживать бульон надо только в исключительных случаях. Нередко предпочитают овощной бульон или бульон из злаков.
Бульон обычно не дают больным с острым воспалением почек, а также и при некоторых других болезнях.
Овощной бульон
Овощной бульон нередко является очень приятным разнообразием для больного, соблюдающего молочный стол; он может служить также для перехода к обычной пище после длительной болезни; иногда его дают и грудным детям. Приведем здесь один из наиболее употребительных рецептов.
Рецепт овощного бульона
На 1 литр воды берут 65 г картофеля, столько же моркови и по 25 г бобов и репы. Кипятят 3 часа, процеживают и доливают кипяченой водой до литра.
Автор(ы): Lothr