0
Давно известно, что рыба и консервы являются источниками инфекционных заболеваний. Кроме этого, отравление при употреблении рыбы может возникнуть не только вследствие обсемененности последней патогенными микроорганизмами, но и из-за повышенного содержания в данном продукте нитратов, которые рыба аккумулирует из воды в течении своей жизнедеятельности. Для определения нитратов достаточно иметь нитратомер, ознакомиться с которым подробнее можно перейдя на сайт.
Рыба
Рыба нередко служит путем распространения патогенных микробов, но здесь еще более превалирует значение посмертного заражения микробами, патогенными для человека, по сравнению с прижизненным нахождением их в рыбе, так как массивное обсеменение наблюдается только в «уснувшей» рыбе (в мертвом субстрате). Из микробов, которых находили в живых рыбах, нужно упомянуть холерный вибрион.
Гораздо большее значение имеет рыбное отравление в форме ботулизма, и причиной его чаще бывает потребление рыбных консервов.
Консервы
Консервная промышленность представляет важную отрасль пищевой промышленности, ибо консервы играют значительную роль как добавочный фактор питания населения; но иногда - в период войны и в экспедициях - этот фактор становится основным; например, к концу первой мировой войны американская армия потребляла в день около 2 млн. банок консервов. Российская выросшая пищевая промышленность охватила и эту отрасль, причем за последние годы ее санитарной стороне уделяется большое внимание. Консервы, подвергавшиеся термической обработке при 105-115° и немного выше, не всегда являются, однако, стерильными в силу «крайне сложных явлений, от которых зависит эффективность процесса стерилизации» (Севедж). В консервах создаются наилучшие условия для размножения и накопления токсина Cl. botulinum - микроба ботулизма.
Автор(ы): Башенин В.А.