» » » Рыба и консервы - источники инфекционных заболеваний

Медицинская библиотека
Медицинские статьи
Медицинская литература и книги
 
 
 

Рыба и консервы - источники инфекционных заболеваний - медицинская статья, новость, лекция

Читать медицинскую статью, новость, лекцию по медицине: «Рыба и консервы - источники инфекционных заболеваний» размещена 7-04-2016, 19:32, посмотрело: 381

0

Рыба и консервы - источники инфекционных заболеванийРыба и консервы - источники инфекционных заболеваний

 

 

Давно известно, что рыба и консервы являются источниками инфекционных заболеваний. Кроме этого, отравление при употреблении рыбы может возникнуть не только вследствие обсемененности последней патогенными микроорганизмами, но и из-за повышенного содержания в данном продукте нитратов, которые рыба аккумулирует из воды в течении своей жизнедеятельности. Для определения нитратов достаточно иметь нитратомер, ознакомиться с которым подробнее можно перейдя на сайт.

 

Рыба

Рыба - источник инфекций

Рыба нередко служит путем распространения патогенных микробов, но здесь еще более превалирует значение посмертного заражения микробами, патогенными для человека, по сравнению с прижизненным нахождением их в рыбе, так как массивное обсеменение наблюдается только в «уснувшей» рыбе (в мертвом субстрате). Из микробов, которых находили в живых рыбах, нужно упомянуть холерный вибрион.

Большее эпидемиологическое значение имеет заражение рыбы паратифозными микробами и протеем в процессе разделки ее, соления, копчения, транспортировки и хранения. Известны эксперименты, по которым в 8-9% растворе поваренной соли задерживается рост брюшнотифозного и паратифозного микробов, но если паратифозный микроб попал в мясо рыбы до засола, то он может выдержать концентрацию соли в 19% и более. М.Н. Соловьев (1925) описал эпидемию отравления рыбой-пузанком в Мариуполе, когда из 144 человек, евших рыбу, заболело 93; при этом из стула больных и из рассола засоленного пузанка был выделен В. proteus, не образующий индола.
Гораздо большее значение имеет рыбное отравление в форме ботулизма, и причиной его чаще бывает потребление рыбных консервов.

 

 

Консервы

Рыбные консервы

Консервная промышленность представляет важную отрасль пищевой промышленности, ибо консервы играют значительную роль как добавочный фактор питания населения; но иногда - в период войны и в экспедициях - этот фактор становится основным; например, к концу первой мировой войны американская армия потребляла в день около 2 млн. банок консервов. Российская выросшая пищевая промышленность охватила и эту отрасль, причем за последние годы ее санитарной стороне уделяется большое внимание. Консервы, подвергавшиеся термической обработке при 105-115° и немного выше, не всегда являются, однако, стерильными в силу «крайне сложных явлений, от которых зависит эффективность процесса стерилизации» (Севедж). В консервах создаются наилучшие условия для размножения и накопления токсина Cl. botulinum - микроба ботулизма.


Автор(ы): Башенин В.А.




Понравилась медицинская статья, новость, лекция по медицине из категории
«Инфекционные болезни / Микробиология, Вирусология и Медицинская биология»:

Рыба и консервы - источники инфекционных заболеваний

поделись в:



HTML-cсылка
BB-cсылка
Прямая ссылка

Категория: Инфекционные болезни / Микробиология, Вирусология и Медицинская биология

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *