Медицинская библиотека
Медицинские статьи
Медицинская литература и книги
 
 
 

Хлеб - основа пищевого рациона - медицинская статья, новость, лекция

Читать медицинскую статью, новость, лекцию по медицине: «Хлеб - основа пищевого рациона» размещена 6-04-2018, 15:21, посмотрело: 136


0

Хлеб - основа пищевого рационаХлеб - основа пищевого рациона

 

 

Среди растительной пищи хлеб занимает первое место. Он готовится из разных мучнистых злаковых:

  • пшеницы,
  • ржи,
  • ячменя.

При производстве муки, последняя получает название зерна, из которого она изготовлена.

 

Виды муки

Пшеничная мука

Пшеничная

Пшеничная мука в связи с содержанием в ней большого количества питательных веществ, представленных прежде всего крахмалом, клейковиной и растительными маслами, является самой лучшей для приготовления хлеба и других продуктов питания. Пшеничные хлебобулочные изделия по своим питательным качествам, вкусу и перевариваемости в желудке превосходит все другие виды, изготавливаемые из муки других сортов.

 

Ржаная

Ржаная мука не богата крахмалом и маслами, из-за чего хлеб из нее менее питателен и труднее переваривается.

 

Ячменная

Ячменная мука хоть и содержит питательные вещества в довольно большом количестве, но хлеб из нее, из-за неприятных вкусовых свойств, малоупотребителен. Кроме этого ячменная мука имеет способность, поглощая много воды быстро ее испарять, в связи с чем приготовленные из этой муки кулинарные изделия быстро твердеют и делаются для желудка трудно перевариваемыми.


Из сказанного выше можно сделать вывод, что самая лучшая для приготовления хлеба мука - пшеничная и ржаная. Первая должна предпочтительно использоваться для изготовления хлебобулочных изделий, употребляемых детьми, имеющих неокрепшие органы пищеварения.

 

Хлеб и здоровье

Качественный хлеб

Хлеб - главная составляющая пищевого рациона, поэтому качество его должно быть на высоте. Стоит отметить, что качество продукта зависит не только от качества муки (кстати, оно может быть легко определено при помощи лабораторного рассева - https://testomes.org/produkt/rassev-rlu-1), но и от способа приготовления. Чем дольше тесто бродило, тем хлеб из нее приготовленный имеет лучшую усвояемость. Плохо выброженный хлеб плохо перевариваясь, и даже может полностью расстроить деятельность пищеварительной системы.

Хорошо пропеченный хлеб здоровее. Недавно испеченный - плохо переваривается, так как влажность остающаяся внутри свежего хлебобулочного изделия делает его вязким и трудно растворимым в желудочном соке.

Смешивание пшеничной муки со ржаной дает весьма питательный и хорошо перевариваемый продукт. Мука приготовленная из гороха, бобов, пшена и картофеля, из-за недостатка в ней клейковины, не способна к брожению, в связи с чем приготовление хлеба из нее невозможно.


Автор(ы): Lothr




Понравилась медицинская статья, новость, лекция по медицине из категории
«Медицинские статьи / Гастроэнтерология и Диетология»:

Хлеб - основа пищевого рациона

поделись в:



HTML-cсылка
BB-cсылка
Прямая ссылка

Категория: Медицинские статьи / Гастроэнтерология и Диетология

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Добавление комментария
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *