0
Мясо составляет основу животной пищи. Его поставщиками являются:
- рыба,
- млекопитающие,
- птица.
Рыба
Среди мясных продуктов рыба по питательности занимает низшую ступень и находится на границе между растительной и животной пищей. В рыбе содержится жир, поставщик витамина Е, и фосфор. Последний положительно влияет на детородную функцию взрослых, в связи с чем рыбные блюда не совсем подходят детскому организму, хотя и обладают прекрасными органолептическими свойствами и способностью к усвоению.
Мясо животных
Млекопитающих
Мясо молодых домашних млекопитающих животных является вкусной, легкоперевариваемой и питательной пищей, из-за чего оно подходит для употребления лицам детского и юношеского возраста.
Мясо старых животных, содержащее в своем составе большое количество волокнистых веществ, не очень питательно и плохо переваривается. Поэтому оно должно идти на приготовление любых блюд вместе с другими продуктами, улучшающими усвояемость, или из него нужно готовить мясной сок и бульоны, тоже являющиеся полезными продуктами.
Жирное мясо, в частности свиное, трудно переносится желудком; оно расстраивает пищеварение, является причиной поноса и рвоты, а также часто приводит к повышению кислотности желудка. Употребление жирного мяса детьми не совсем благоприятствует здоровью.
Птица
Мясо птиц как домашних, так и диких, является здоровой и полезной пищей. Именно в нем питательные вещества сохраняют наибольшее между собой равновесие.
Автор(ы): Lothr